株式会社　鳥塚

小鮎煮は琵琶湖で獲れた天然の小鮎をその日のうちに煮あげたものです。
地元で小糸漁と呼ばれる漁で獲れた琵琶湖産稚鮎を使用しています。原材料についても、小鮎の味わいを大事にするため、滋賀県の伊吹山で取れた山椒を使用し、醤油・味醂・日本酒・砂糖・酢のみを使用し、添加物は一切使用しておりません。
最後に、魚の生臭みをおさえるために少々の山椒の実で香りづけをしております。

子持ち小鮎煮は、弊社養殖場にて育てられた子持ち小鮎を厳選し、ふっくら煮上げたものです。
滋賀県では、天然の子持ち小鮎は資源保護上漁が禁止されているため、大変珍しいものです。
原材料は醤油・みりん・日本酒・砂糖・酢のみを使用し、添加物は一切使用しておりません。
お口の中でホロリと卵がくずれる様、やわらかく炊き上げた幻の味を是非この機会にご賞味ください。

幼魚からたんねんに子持大鮎に育て呑舟の特別な煮法により山椒の香を加えやわらかく美味しく仕上げております。
原材料は醤油・味醂・日本酒・砂糖のみを使用し、添加物は一切使用しておりません。

当社の鮎一夜干しは、脂ののった美味しい時期の鮎を背開きし、鮎の身の持つ旨味を引き出すため、薄塩漬けを行い天日干ししました。
酒の肴にはもちろん、焼き上げて朝食のおかずにしたり、ほぐしてお茶漬けにするのもよく合います。

滋賀県の特産品として全国的に知られています。
当社では、全て琵琶湖産のニゴロブナだけを使用しております。
酒の肴として最高の一品です。また、当社の鮒ずしはキツさを抑えたマイルドなものになっており、初めての方でもお召し上がりやすいかと思います。

しらす鮎煮は琵琶湖で獲れた天然の稚魚をその日のうちに煮あげたものです。
琵琶湖産稚鮎（氷魚）を使用しています。
原材料についても、その時期の氷魚の味わいを大事にするため、醤油・味醂・日本酒・砂糖のみを使用し、添加物は一切使用しておりません。
※本製品で使用しているしらす鮎は、えびが混ざる漁法で採取しています。